福鼎白茶耐存，从民间开始，而民间也有“当年茶、三年药、七年宝”之说。近两年福鼎白茶市场日趋火爆，存茶之风悄然兴起，多数人认为白茶越陈越香、越陈越。在福鼎当地白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说， 部分人会就着白茶“一年茶、三年药、七年宝”这句话，以为只是放得越久，年份越久的老白茶味道才好。 其实不然。
一年茶、三年药、七年宝 “一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新纯，有类似豆浆的香味；色浅黄明亮。存放三年右的时间，良好的存条件下，福鼎白茶会出现“药香”。“药香”指的是茶叶陈化的香气，区别于新茶的香气，特级正宗白毫银针茶类似的香气。 是植物根茎叶等长时间存放出现的气味。
而福鼎白茶却不同，它与生普洱一样，存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的福鼎白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶，福鼎白茶一盒老茶饼中国六大茶类之一，新茶属于不发酵茶，后期茶叶自己转化，又伴有微发酵；“一年茶，三年药，七年宝。”，足以形容白茶的特点。核心产区 主要产地在福建福鼎、政和等。
福鼎白茶的好，福建人喝白茶的历在与香气变化万千，滋味甜无一；福鼎白茶的好，也在于越陈越香，药效与作用越来越显著历久却更出色。 白茶素有有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，存放时间越长。存放得当的白茶，在三四年的光阴中悄然转化升华，时间沉淀，渐成经典。干茶褪去青气，色加深，由浅黄变为杏黄或浅橙黄，其茶性日渐平和。香气渐趋醇和，转化出怡人荷叶香。
一年茶:因白茶属于微发酵茶，三年一级白牡丹变化所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感。 三年药:白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，寿眉牡丹银针的区别茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈。福鼎白茶是六大茶类中的白茶，属于微发酵茶，主要品种有白毫银针、白牡丹和寿眉，滋味柔和，毫香爽，清香高雅，与其他茶类相比富含多种氨基酸，素有“一年茶、三年药、七年宝”之美誉。
白茶素有“一年茶、三年宝、七年药”的说法，存得越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。白毫银针存始 「一年茶」:是指第一年采摘的白茶制作出来的福鼎白茶。福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，一级白牡丹茶好喝吗寿眉饼年份是怎么算七年为宝”之称，其原理是白茶经过陈放之后，福鼎白茶专家王经其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。 研究表明。
所谓“一年茶”：出产一年右的白茶，白毫银针要出厂了吗老寿眉白茶是熟茶吗充满新的气息，滋味清爽甜，但茶性寒凉。且年少的白茶，品饮价值比YAO用价值突出，更适合作为饮品。解读福鼎白茶 一年茶三年药七年宝 白茶，属微发酵茶， 是中国茶类中的特殊珍品。其最为白毫银针，因成品茶多为芽头，满披白毫， 如银似雪而得名。中国六大茶类之一。